En Ligurie, le pesto ne se cuisine pas : il s'ajoute au dernier moment, comme une caresse. Cette recette, c'est notre déjeuner du dimanche quand il fait beau.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de rigatoni artisanaux de Gragnano IGP
- 1 pot de pesto de basilic génois DOP (180 g)
- 1 burrata (200 g)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un filet d'huile d'olive extra vierge
- Parmesan fraîchement râpé, sel, poivre
Préparation
- Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les rigatoni al dente (voir le temps indiqué sur le paquet, moins 1 minute).
- Prélevez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Hors du feu, mélangez les rigatoni avec le pesto et un peu d'eau de cuisson pour une sauce brillante et enveloppante. Ne faites jamais chauffer le pesto : il perdrait son parfum.
- Dressez dans les assiettes, déposez la burrata ouverte au centre, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Terminez par le basilic frais, un tour de moulin à poivre et le parmesan.
Le conseil de Virginie & Jeremy
Servez avec un verre de vin blanc sec de Ligurie ou un Vermentino, et gardez un morceau de pain pour la scarpetta, le geste sacré qui consiste à saucer l'assiette.
Variantes
- Ajoutez des tomates cerises rôties pour une touche d'été.
- Remplacez le pesto génois par un pesto de pistache sicilienne pour un accord plus doux.
- Version sans ail : choisissez notre pesto senza aglio.